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天玺宫廷菜:通天鱼翅

来源:恒恒美食网  08-09/2019
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天玺宫廷菜:通天鱼翅

  冬天来了,又到了进补的季节。为弘扬中华博大精深的美食文化,传承宫廷御膳的精髓,培养人们营养健康的膳食理念,湖南天玺大酒店特聘宫廷御膳第四代传人方应选师傅,主理有“天下第一膳”美誉的宫廷御膳菜系,让食客们能真真切切地享受一回“上帝”的待遇。

  宫廷御膳菜点众多,珍馐齐全,选料精细上乘,调料多样,制作讲究,味鲜形美,营养丰富,滋补美颜。因来自宫廷,在菜名的设计上也非常典雅考究,富有情趣,根据菜系的特点酒店精选餐具,无论是色、香、味、形都独具匠心,让人回味无穷。这期星辰美食网要向大家推荐的是“通天鱼翅”这道极品菜。

  鱼翅,自古被列为海产八珍之一。清朝年代,鱼翅被列为御膳,它富含胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿,是高级宴会中首选的佳肴。

  鱼翅分很多种,但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种,最高级的是天九翅,其他依次是:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。

  据天玺大厨介绍,现在鱼翅的做法大致分成南北两派,俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主,排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大,分量够,很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好,因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。

  在吃法上,排翅爽滑,汤汁浓稠,落大芡;散翅则清爽、有韧性、有咬感,汤汁较清,可口香浓。南北两派在汤料的选材上,基本大同小异。

  天玺的“通天鱼翅”不但在原料上选用的是最高级的天九翅,在做法上也是严格采用宫廷御膳的烹制手法,浓缩了南北两派煮法的精华,而且吃法讲究:吃翅时会配上若干碟配料,如:浙醋、银芽、火腿丝、芫荽,吃的时候先尝尝汤的味道,然后在汤里加点醋,醋的作用是提鲜,而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里,用筷子夹着吃,鱼翅和汤料吃完以后,把芫荽放进汤里,趁热喝完,这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。

  品尝过天玺的“通天鱼翅”后,你就会知道什么才是真正的美食享受。

  温馨提示:为保证宫廷菜肴的原味特色,此次天玺大酒店所推出的宫廷菜式在制作工艺上相当讲究,请要品尝的食客提前约定。

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